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Escargot jambon tartare

David — 2012-03-03T09:59:42Z

Ingrédients

(6 personnes) :

1 pâte feuilletée
1 fromage ail et fines herbes type tartare
3 tranches de jambon
gruyère râpé

Préparation

Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail.

Avec une grosse cuillère étendre le fromage sur la pâte feuilletée.

Répartir le jambon pour qu'il couvre la totalité de la pâte.

Rouler la pâte et la mettre au minimun 15 min au frigo.

Au bout de 15 min sortir la pâte du frigo, et la couper en tranches, répartir les "escargots" sur un plaque allant au four.

Parsemez de gruyère rapé les "escargots" et mettre à four chaud (210°) pendant 15 à 25 min

hérisson , olive , concombre , crevette

David — 2012-03-03T09:56:19Z

Ingrédients

1 orange
crevettes
olives vertes
du concombre

Préparation

Couper en 2 une orange, chaque moitié (face coupée contre l'assiette). Y planter des cure-dent avec à chaque cure-dent : 1 crevette cocktail, 1 olive dénoyautée verte puis une petite tranche fine de concombre..

Lasagne aux courgettes

David — 2012-03-03T09:47:25Z

Lasagne aux courgettes

Ingrédients

( pour 4 personnes)

4 courgettes
8 feuilles de lasagne
50 gr farine
50 gr beurre
75 cl lait
80 gr parmesan

( moi je remplace la béchamel par de la crème de soja et le parmesan par pecorino ou fromage de chèvre ou brebis à pâte dure râpée)

Préparation

Coupez les courgettes en tranches fines dans la longueur Badigeonnez-les d'huile et posez les sur la grille du four, préchauffé à 180 C° Laissez cuire 4 min de chaque côté Plongez les feuilles de lasagnes dans l'eau bouillantesalée sans les précuire Dans une casserole faites revenir 50 gr de fraine, 50 de beurre mou Délayer 75 cl de lait et faites épaissir 5 min à feu moyen sans cesser de remuer Incorporez 80 gr de parmesan, sel , poivre Dans un plat carré beurré, placez 2 feuilles de lasagne et des courgettes, parsemez de curry et de basilic et nappez de sauce, Faites 4 autres couches et parsemez 30 gr de parmesan

Cuisson Au four durant 30 minutes

Carpaccio de courgettes aux pignons grillés et parmesan

David — 2012-03-03T09:44:03Z

Carpaccio de courgettes aux pignons grillés et copeaux de parmesan

Les ingrédients ( 4 personnes)

2 courgettes
Pignons de pin
Parmesan en morceau
1 citron
huile d'olive
Ciboulette
Sel et poivre

Préparation

faire des rondelles de courgettes fines avec la mandoline et les dresser sur une assiette.
saler , poivrer
griller ou pas des pignons de pin et mettre dessus
presser le jus d'un citron et mettre sur la salade avec de l'huile d'olive , un peu de ciboulette.
avec un économat , faire des tranches fines de parmesan et mettre dessus

et garder au frais.

Salade d'oignons

David — 2012-03-03T09:32:01Z

Salade d'oignons

Idéal pour accompagner la raclette.

des oignons nouveaux ou autres oignons
l'huile de tournesol
Vinaigre blanc
Moutarde
poivre et sel
Maggie

pour adoucir la sauce c'est possible de mettre un peu de lait ou miel.

Après avoir fait la sauce, ajouter les oignons ( de préférence les faire suffisamment tôt afin que l'oignon rende son goût à la sauce) ne pas la mettre au frigo, laisser là à température ambiante. Personnellement je préfère mettre au frigo .

Tarte de betterave et au fromage

Mandana — 2011-11-24T15:53:45Z

Ingrédients

Pour 4 personnes Pour 1 moule à tarte de 30-32 cm ø

Pâte : 150 g de farine ½ cc de sel 75 g de beurre froid, coupé en parcelles Eau, selon les besoins

Garniture :
150 g de betterave rouge
200 g de mélange à fondue ou de gruyère fraîchement râpé

Liaison :
2 dl de lait
100 g de demi-crème acidulée
2 oeufs
Sel, poivre, muscade

Préparation

1. Pour la pâte, travailler la farine et le sel avec le beurre jusqu'à formation de grumeaux. Amalgamer la pâte avec autant d'eau que nécessaire jusqu'à consistance souple et homogène. Laisser reposer durant 15 minutes au frais dans un film transparent. 2. Pour la garniture, parer la betterave rouge, la couper en petits dés et la blanchir brièvement dans de l'eau bouillante salée. Passer et laisser soigneusement égoutter. 3. Abaisser finement la pâte et en foncer le moule chemisé de papier sulfurisé. Piquer le fond à la fourchette. Garnir de mélange à fondue ou de gruyère et de betterave. 4. Pour la liaison, mélanger tous les ingrédients prévus et assaisonner. En arroser la tarte.

Cuire la tarte durant 40-50 minutes dans le bas du four préchauffé à 220 °C.

Pain aux pommes

Mandana — 2011-11-24T15:33:30Z

Ingrédients

Pour 4 personnes

200 g de pain, coupé en fines tranches
beurre à rôtir
800 g de pommes, Cox Orange par ex., coupées en fines lamelles
2 cs de raisins secs
sucre, à volonté
1 cc de cannelle
env. 1 dl de jus de pomme
mélange de cannelle et de sucre à saupoudrer

Préparation

1.Dorer le pain dans une poêle avec le beurre à rôtir. Ajouter les pommes, les raisins, le sucre, la cannelle et le jus de pomme, étuver environ 10 minutes à couvert. 2. Disposer sur des assiettes chaudes, saupoudrer du mélange de sucre et de cannelle.

Brocolis à la sauce au fromage

Mandana — 2011-11-24T15:08:14Z

Ingrédients

Pour 4 personnes

500 g de brocolis divisés en bouquets et tiges

Sauce au fromage :
1 dl de crème
2 cs de pignons grillés
100 g de fromage à rôtir, p.ex. de Nidwalden, râpé
1 giclée de jus de citron
Sel, poivre

Pignons grillés et 1 tomate coupée en fines lamelles pour garnir

Préparation

1. Pour la sauce, éplucher les tiges de brocoli avec le couteau économe de façon à en obtenir 100-150 g. Blanchir dans de l'eau bouillante salée. Sortir à l'aide d'une écumoire. Mettre dans une casserole. Ajouter la crème et les pignons. Porter à ébullition, puis passer au mixer. Réserver l'eau de cuisson. 2. Avant de servir, chauffer la sauce et y faire fondre le fromage. Arroser de jus de citron. Saler et poivrer. 3. Cuire les bouquets de brocoli dans l'eau de cuisson portée à ébullition durant 2-3 minutes. Sortir de l'eau, puis laisser égoutter. 4. Dresser les bouquets de brocoli sur des assiettes chaudes et servir avec la sauce. Garnir de pignons grillés et de lamelles de tomate.

Macaronis à la montagnarde

Mandana — 2011-11-24T15:05:22Z

Ingrédients

Pour 4 personnes

300 g de pommes de terre, p.ex. Charlotte, pelées, coupées en morceaux
Sel
6 dl de lait
¼ cc de bouillon de légumes
300 g de macaronis ou de cornettes
200 g de fromage (2-3 types de fromage mélangés à degrés d'affinage différents), p.ex. Nidwaldner Bratchäs, Sennemutschli, râpé
Sel, poivre, noix de muscade râpée
2 oignons coupés en fines rondelles
Beurre à rôtir ou crème à rôtir

Préparation

1.Déposer les pommes de terre dans une casserole. Arroser d'eau jusqu'à affleurement et porter à ébullition. Saler. Cuire à couvert durant 5 minutes. Ajouter le lait et le bouillon, puis les pâtes et cuire celles-ci al dente durant 10 minutes environ. Rajouter éventuellement un peu de mouillement. Incorporer le fromage en mélangeant avec une cuiller en bois et rectifier l'assaisonnement. 2. Dorer les oignons dans le beurre ou la crème à rôtir. Dresser les pâtes sur des assiettes chaudes et parsemer de rondelles d'oignon.

Croûtes dorées

Mandana — 2011-11-24T14:45:18Z

Ingrédients

Pour 4 personnes

crème yogourt et pommes :
1 dl de jus de pomme
2 cs de sucre
1 bâton de vanille, graines raclées et bâton
1 sachet de thé de cynorrhodon
700 g de pommes, Boskoop par exemple, pelées, épépinées, coupées en dés
180 g de yogourt nature
½ citron vert, zeste râpé et jus.

croûtes dorées :
90 g de sucre
½ citron vert, zeste râpé
40 g de beurre env. 400 g de pain, en tranches
2 dl de lait
3 oeufs, battus

zestes de citron vert pour décorer

Préparation

1. Crème : amener à ébullition le jus de pomme avec le sucre, la vanille et le sachet de thé. Ajouter les pommes, mijoter 10 min à feu doux. Oter le bâton de vanille et le sachet de thé. Réduire les pommes en purée avec le jus, laisser refroidir légèrement. 2 Pain perdu : mélanger le sucre et le zeste de citron. Fondre le beurre par portions dans une poêle. Passer le pain dans le lait, puis dans l'oeuf. Dorer à feu moyen dans le beurre. Tourner tout de suite dans le sucre au citron vert. Réserver au chaud, sans couvrir. Eviter de superposer les tranches, sous peine de faire fondre le sucre. 2. Répartir la compote de pommes dans les soucoupes. Mélanger le yogourt, le zeste et le jus de citron, répartir sur la compote. Marbrer avec une fourchette, servir à part.