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Tiramisù
Ingrédients
2 œufs, très frais
80 g de sucre
1 citron, év. non traité
300 g de mascarpone
sel
2 dl de café fort
5 cs d’amaretto (ou rhum ou cognac)
150 g de pèlerines
1 cs de cacao en poudre
Préparation
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Ajouter 50 grammes de sucre aux jaunes et fouetter jusqu’à ce que l’appareil blanchisse. Râper le citron et incorporer une partie du zeste ; ajouter le mascarpone et bien mélanger le tout. Réserver aufrais.
Battre les blancs en neige avec une petite pincée de sel et une cuillerée à soupe de sucre. Incorporer délicatement au premier appareil et réserver au frigo.
Préparer un café bien corsé ; ajouter 1 cuillerée à soupe de sucre et mélanger pour le dissoudre. Ajouter l’alcool pour parfumer le café et laisser refroidir.
Tapisser le fond d’un moule rectangulaire avec la moitié des pèlerines et verser la moitié du café dessus, de manière à ce que tous les biscuits soient bien imprégnés.
Verser une couche de crème sur les biscuits. Tremper ensuite rapidement les biscuits restants dans le reste du café et former une deuxième couche de biscuits. Napper enfin d’une seconde couche de crème, lisser et placer le tout une demi-journée au frigo. Saupoudrer de cacao juste au moment de servir.