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Tiramisù exotique à l’ananas
Inrgédients
pour 3-4 pers :
3 œufs, très frais
50 g de sucre
sel
250 g de mascarpone
100 g de noix de coco râpée
1 verre de rhum
2 baby ananas (ou 1 moyen)
Une quinzaine de biscuits à la
cuillère (pèlerines)
Préparation
Séparer les jaunes d’œufs des blancs. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Monter par ailleurs les blancs en neige ferme, avec un
soupçon de sel. Incorporer le mascarpone aux jaunes, en mélangeant bien, puis les deux tiers de la noix de coco râpée. Parfumer à volonté avec un trait de rhum.
Incorporer enfin délicatement les blancs d’œufs en neige. Réserver.
Eplucher les ananas et tailler la chair en petits dés. Recueillir le jus, réserver les dés de fruits.
Garnir le fond d’un moule de biscuits à la cuillère en les rangeant bien serrés. Les imbiber du rhum additionné de jus d’ananas. Répartir par-dessus les dés d’ananas, puis verser la crème parfumée au mascarpone (selon les dimensions du moule, prévoir une ou plusieurs couches de chaque élément). Placer le tiramisù au réfrigérateur pour la nuit (ou cinq heures au minimum).
Au moment de servir, parsemer le dessus avec la noix de coco restante.