Tarte feilletée de féra aux poireaux

Ingrédients

Pour 4 pers : Tarte
 4 feuillets de pâte filo (ou de brick)
 Huile d’olive
 2 filets de féra avec peau sans arêtes
 Piment d’Espelette
 2 poireaux
 Sel
 Eau avec des glaçons
 2 tomates
 2 cs de câpres
 2 cs de pignons de pin torréfiés
 Fleur de sel
 Roquette
 Vinaigre balsamique

Préparation

 Superposer 4 feuilles de pâte filo badigeonnées d’huile d’olive. Découper 4 disques de 20 cm de diamètre. Chemiser 4 petits moules à tarte et recouvrir de 4 autres moules (qui serviront de poids). Cuire 10 à 12 minutes au four préchauffé à 200° C. Démouler et réserver.

 Découper les filets de féra en fines tranches régulières et les mariner avec du piment d’Espelette et un filet d’huile d’olive. Réserver au frais.

 Laver, détailler en rouelles les poireaux. Cuire 2 à 3 minutes dans de l’eau bouillante salée. Rafraîchir dans l’eau glacée, égoutter. Inciser la peau des tomates, les plonger 30 secondes dans l’eau bouillante. Rafraîchir dans l’eau glacée, peler, épépiner et détailler en lamelles. Dans un saladier, mélanger les rouelles de poireaux, de tomates, les câpres et les pignons. Assaisonner d’huile d’olive et de piment d’Espelette.

 Remplir les fonds de tarte de garniture. Surmonter harmonieusement de tranches de féra marinées.

 Passer 4 à 5 minutes les tartes au four préchauffé à 200° C. Parsemer de fleur de sel, garnir de roquette assaisonnée d’huile d’olive. Ajouter un filet de vinaigre balsamique.

Ingrédients

Coulis de tomates crues

 4 tomates bien mûres
 1 cs de vinaigre de Xérès
 Sel, poivre
 0,5 dl d’huile d’olive

Préparation

Laver, couper et épépiner les tomates. Mixer finement avec le vinaigre de Xérès, le sel et le poivre. Monter à l’huile d’olive et filtrer. Rectifier l’assaisonnement. Saucer les tartes avec le coulis.