- Tomates farcies
- aubergines à la vainde hachée à la marocaine
- Poulet aux spätzlis
- Curry vert aux bananes plantains (Thaïlande)
- Poulet aux amandes et à la coriandre
- Poulet en croûte de sel
- Boeuf braisé
- Haricots verts séchés avec saucisses, poires et pommes de terre
- Filet mignon aux morilles
- Poulet aux olives
- Sauté de boeuf asiatique au wok
- Börek à la viande
- Poulet aux amandes et à la coriandre
- Poulet entier au citron
- Saltimbocca alla romana et ses pommes de terre
- Piccata de dinde
- Ragoût de porc aux épices
- Laban emmo( agneau au yogourt)
- Filet mignon de porc sauce moutarde Calvados
- Shepherd’s Pie with Cheese-crusted Leeks
- Boeuf bourguignon
- ragoût de porc à la tomate
- Fajitas
- poulet pimenté et riz au gingembre
- poulet et carottes
- Boeufs à la crème
- Karni yarik
- Le bulgogi au wok
- Boulettes de viande orientale
- Lapin aux olives vertes
- Fajitas au poulet
- Blancs de poulets à la moutarde
- Souris d’agneau
- Ragu Bolognese
- Poulet caramélisé et boulgour
- Emincé de poulet sauce paprika
- Emincé de poulet aux poivrons
- Boulettes de viande
Souris d’agneau
Ingrédients
Pour 4 personnes
Agneau
4 souris d’agneau de 220 à
250 grammes pièce
50 g d’huile d’arachide
50 g de mirepoix (oignon, carotte et céleri coupés en petits dés)
1,5 dl de vin rouge
7 dl de fond d’agneau
Thym, romarin, laurier
15 g de raisins de Corinthe Cognac
20 g de beurre
Préparation
Saisir les souris dans un peu d’huile et bien dorer sur tous les côtés. Ajouter la mirepoix et dégraisser. Déglacer au vin rouge. Mouiller avec le fond d’agneau et
porter à ébullition. Ecumer et ajouter les épices.
Couvrir et cuire au four à 180° C pendant 1 h 30 à 2 heures.
Réserver les souris. Passer la sauce, la réduire jusqu’à bonne consistance et ajouter les raisins de Corinthe trempés au cognac. Monter la sauce au beurre et
rectifier l’assaisonnement.
Avant de servir, badigeonner les souris de sauce et colorer à la salamandre ou, au four, sous le gril.
Poires
Ingrédients
750 g de poires à botzi ou d’une autre variété de petites poires
7 dl d’eau
150 g de sucre semoule
55 g de sucre candi
1 étoile d’anis
1 bâton de cannelle
Préparation
Oter la mouche des poires, mais garder la tige. Les laver. Porter à ébullition l’eau et tous les ingrédients. Déposer les poires dans le sirop et les pocher à feu doux. Les laisser refroidir dans leur fond.
Avant de dresser, les réchauffer dans une casserole, les égoutter, laisser réduire le jus de moitié, ajouter les poires et les glacer afin qu’elles deviennent brillantes.
Accompagnement recommandé pour les souris d’agneau : pommes mousseline et haricots verts.