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- Poulet aux olives
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- Emincé de poulet sauce paprika
- Emincé de poulet aux poivrons
- Boulettes de viande
Saltimbocca alla romana et ses pommes de terre
Ingrédients
Pour 4 personnes
une douzaine de petites pommes de terre
huile d’olive
fleur de sel
quelques brindilles de romarin
8 fines tranches de jambon cru, Parme ou autre
8 fines escalopes de veau
un petit bouquet de sauge
sel, poivre
beurre, huile
vin blanc sec
Préparation
Laver et brosser les pommes de terre et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Les disposer dans un plat allant au four. Parsemer d’huile d’olive, de fleur de sel et répartir le romarin par dessus. Enfourner à four préchauffé à 220 degrés et les cuire pendant 25-35 minutes.
Préparer pendant ce temps les petites saltimbocca en posant une tranche de jambon cru sur chaque tranche de veau, puis en ajoutant une jolie feuille de sauge par-dessus. Fixer le tout à l’aide de cure-dents.
Saler et poivrer. Faire dorer à la poêle, des deux côtés, dans un mélange huile-beurre. Réserver.
Déglacer la poêle avec un petit verre de vin blanc sec (à moins de préférer le marsala). Faire réduire et en napper les petites tranches de veau. Accompagner des petites pommes rôties au romarin.