- Carpaccio de courgettes aux pignons grillés et parmesan
- Brocolis à la sauce au fromage
- Soupe de carottes et fromage frais
- Gratin de patates
- Galettes de pois chiches
- Gratin de pommes de terre au pesto
- Galettes au fromage et légumes et sauce au yogourt
- Salade de couscous et feta
- Salade d’avocat et de pamplemousse
- Curry de légumes
- Soufflé en tomates
- Crêpes aux légumes
- Röstis et cassolette de champignons
- Fagots de haricots
- Tomates à la provencale
- Poivrons rouges farcis aux anchois et ail
- Strudel au millet, aux bettes et à la féta
- Colraves farcis au risotto aux morilles
- Frittata aux asperges
- Gratin de pommes de terre aux oignons nouveaux
- Moussaka végétarienne de maman
- Lumpia ( rouleaux de printemps végétariens)
- Salade de pomme de terre tiède
- Courgettes farcies
- Minestrone
- Salade de choucroute à l’orange
- Tomme vaudoise et salade vigneronne
- Taboulé
- Fatté
- Salade de tomates glacées au cumin
- Lasagne de côtes de bette
- Potage froid au cresson
Röstis et cassolette de champignons
Ingrédients
Pommes de terre cuites à l’eau (2 à 4 pdt par personne, selon leur taille et l’appétit des convives)
beurre, huile
2 échalotes
sel, poivre
Un mélange de différents champignons de saison (compter env. 100 g par personne)
bouquet d’herbes fraîches (persil plat, cerfeuil, etc.)
vin blanc sec
crème fleurette
Préparation
Cuire les pommes de terre à l’eau (ou utiliser des pommes de terre de la
veille). Les laisser refroidir, les peler, puis les râper grossièrement.
Chauffer de l’huile dans une poêle avec une noisette de beurre et y faire revenir une échalote émincée : ajouter les pomme de terre. Saler, poivrer et bien faire dorer.
A mi-cuisson, poser une assiette sur la poêle ; retourner la galette et la glisser à nouveau dans la poêle pour finir la cuisson. Parsemer éventuellement de quelques noisettes de beurre, afin d’obtenir une jolie galette dorée.
Pour la garniture il y a des sachets prêt avec des champignons mélangés ou préférer des champignons frais de saison.
Dans ce cas, brosser soigneusement et, si nécessaire, laver rapidement les champignons sous l’eau courante. Bien les éponger. Dans du beurre et de l’huile, faire fondre une échalote émincée, puis ajouter les champignons. Saler, poivrer et faire réduire leur eau de végétation.
Verser une tombée de vin blanc sec, faire réduire, puis, en fin de cuisson, ajouter un trait de crème et les herbes fraîches ciselées.
Servir les roestis accompagnés du mélange de champignons.