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Ravioles aux aubergines
Ingrédients
Pour la farce :
1 aubergine violette
2 gousses d’ail
1/2 jus de citron
1 cs de câpres au sel
1 bouquet de basilic
1 boîte de ricotta (séré)
huile d’olive, sel, poivre
Préparation
Pour la farce,
couper l’aubergine en rondelles d’1cm. Les dorer à la poêle, à l’huile d’olive, puis les égoutter sur du papier absorbant.
Hacher grossièrement l’ail et le faire revenir brièvement dans la même poêle. Retirer et y passer, de même, vivement les câpres dessalés. Défaire les aubergines à la fourchette et ajouter les autres ingrédients : un demi-jus de citron, les câpres, l’ail, le basilic ciselé et la ricotta. Poivrer abondamment, mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement.
Abaisser la pâte en une couche fine et régulière, afin d’obtenir deux longs rectangles. Les déposer côte à côte sur du papier fariné. Déposer, à intervalles réguliers, une cs de farce sur une des bandes de pâte. Passer un pinceau mouillé sur le bord extérieur de chaque raviole.
Déposer la deuxième bande de pâte sur la première et presser doucement, en carré, autour de chaque boule de farce, afin de coller, puis de former de grandes ravioles. Découper ensuite ces ravioles à l’aide d’une roulette à pâte.
Pocher doucement les ravioles 2 à 3 minutes dans de l’eau salée. Egoutter. Accompagner de tomates confites. Rehausser d’une pincée de fleur de sel et d’un tour de moulin à poivre.
Pour la pâte soit l’acheter faite ou la faire même.