Poulet aux amandes et à la coriandre

Ingrédients

pour 4-6 personnes
 3 oignons
 2 piments
 4-5 gousses d’ail
 1 racine de gingembre d’env. 6 cm
 Huile neutre ou ghi (beurre clarifié indien)
 Un beau poulet d’au moins 1,5 kilo, à faire découper en une douzaine de morceaux
 1-2 cs de graines de coriandre
 1-2 cs de kemoun (cumin arabe)
 ½ cc (ou selon ses goûts) de piment moulu
 1 cs de curcuma
 1-2 cc de paprika
 2 cc de sel
 ½ cc de poivre noir moulu
 1 gros bouquet de coriandre fraîche
 50 g d’amandes mondées
 1,5 dl de crème fleurette

Préparation

 Mixer finement les oignons, les piments, l’ail et le gingembre de manière à obtenir une pâte épaisse et parfumée. Faire chauffer l’huile (ou le ghi) dans une grande sauteuse et y ajouter cette pâte : faire dorer douce- ment, puis ajouter les morceaux de poulet et les faire bien colorer de tous côtés.

 Entre-temps, on aura haché les graines de coriandre et le cumin. Les ajouter au poulet, ainsi que la poudre de piment, le curcuma, le paprika, le sel et le poivre. Remuer régulièrement, pour éviter que le mélange n’attache, et cuire quelques minutes. Mouiller avec la valeur d’une à deux tasses d’eau et laisser réduire jusqu’à consistance d’une sauce épaisse et onctueuse. Poursuivre ensuite la cuisson plus doucement, à couvert, une vingtaine de minutes environ.

 Défaire la coriandre fraîche en petites pluches et en ajouter les trois quarts.

 Mixer les amandes et la crème fraîche et ajouter au poulet. Laisser encore frémir le tout quelques instants ; rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 Servir avec du riz basmati ou des nans indiens et parsemer les assiettes avec le reste de la coriandre fraîche.