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Pâtes à la sauce aux lentilles
ingrédients
pour 6 pers :
50 g de lentilles vertes
50 g de lentilles brunes
50 g de lentilles rouges
3 dl d’eau
sel, poivre du moulin
2 poireaux
25 g de beurre
1 gousse d’ail
1 dl de vermouth sec (p. ex. Noilly Prat)
50 g de cerneaux de noix
500 g de pâtes (p. ex. spaghetti) de nombreuses possibilités plus réjouissantes.
Préparation
Jeter les lentilles vertes et brunes dans l’eau froide et porter à ébullition. Saler,
couvrir et laisser cuire à petit feu durant 12 min. Ajouter les lentilles rouges et
poursuivre la cuisson durant 6-8 min.
Entre-temps, partager les poireaux en quatre dans la longueur, puis les
recouper en fines lamelles. Les faire revenir dans le beurre, puis y presser l’ail,saler, poivrer, mouiller au Noilly Prat et laisser mijoter 10 min.
Hacher les noix et les griller à sec dans une poêle. Faire cuire les pâtes al dente dans un grand volume d’eau salée. Réduire la moitié des lentilles en purée avec 1 dl d’eau de cuisson des pâtes, puis les mélanger au poireau et aux lentilles entières. Ajouter la moitié des noix et rectifier l’assaisonnement.
Egoutter les pâtes et les mélanger à la sauce. Dresser sur des assiettes chaudes, parsemer des noix restantes et servir aussitôt.