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- Spaghettis sauce poireau / fromage
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- Lasagne verdi alla Bolognese
- cannelloni aux roquettes
- cannelloni au jambon de Parme
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Pâte maison
Ingrédients
Pour env. 350 g de pâte (4 portions),
2 oeufs
farine à spätzli
Préparation
cassez deux œufs dans un bol et pesez-les (env. 110 g). Ajoutez le double de cette quantité (env. 220 g) de farine à spätzlis et pétrissez pour en faire une pâte ferme. Emballez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. N’ajoutez ni huile ni sel à la pâte : elle deviendrait dure ou cassante !
Pour faire des pâtes colorées, parfumées : ajouter à la pâte du concentré de tomate, du jus de rave, de la ciboulette, des épinards blanchis, de l’ail des ours, du safran en poudre, etc. Ces ingrédients sont mélangés avec de l’œuf battu ou réduits en purée, puis l’ensemble est pesé pour calculer la quantité de farine nécessaire. Pour parfumer, vous pouvez ajouter de l’aneth, du romarin ou du thym haché.
Abaisser, couper : Abaisser la pâte par portions avec le rouleau à pâtisserie en des feuilles de plus en plus fines. Ces feuilles peuvent être utilisées pour lasagne, ravioli et cannelloni. Pour les nouilles, les feuilles sont découpées de la largeur voulue à l’aide de l’accessoire adéquat de la machine à pâtes, d’un couteau ou d’une roulette à pizza.
Cuisson : Comme la pâte ne contient pas de sel, l’eau de cuisson peut être un peu plus salée que pour les pâtes industrielles. Le temps de cuisson varie entre 3 et 5 minutes, selon l’épaisseur des pâtes.