Moutarde maison

Ingrédients

Recette de base

 100g de graines de moutarde blanche
 0.8 dl eau
 0.6 dl de vianaigre de pomme
 1cs sel
 2cs de sucre

Préparation

Moudre finement par portions 100 g de graines de moutarde blanche dans le mixeur. Ajouter 0,8 dl d’eau, 0,6 dl de vinaigre de pomme, 1 cs de sel et 2 cs de sucre et bien mélanger pendant env. 5 minutes dans le mixeur ou avec le batteur-mixeur. La masse obtenue devient ainsi de plus en plus consistante.

Mettre la moutarde dans des bocaux très propres avec un couvercle à visser, étiqueter et conserver dans un endroit frais à l’abri de la lumière (p.ex. à la cave). Se conserve 3 à 4 mois.

variantes : Moutarde au raifort Ajouter à la recette de base 1 cs de raifort frais râpé et 2 cs de graines entières de moutarde noire ; bien mélanger pendant env. 5 minutes avec le batteur-mixeur.

Moutarde douce bavaroise Confectionner la recette de base avec peu de sel mais avec 100 g de sucre brut, 1 cc de poivre moulu et une pincée de clous de girofle en poudre.

Moutarde aux figues Chauffer 6 figues mûres, pelées et coupées en dés, avec 120 g de sucre et 1 dl de vinaigre de vin, laisser mijoter 15 minutes en remuant. Oter de la plaque. Mélanger 1 cs de poudre de moutarde anglaise avec 0,5 dl d’eau et 1 cs de miel et ajouter à la purée de figues.

Moutarde aux poires ou aux coings Préparer selon la recette de base, mais au lieu d’eau, utiliser 100 g de com-pote de poires ou de coings égouttée.

Moutarde forte aux herbes Moudre finement dans le mixeur 100 g de graines de moutarde noire. Hacher finement 1 bouquet de persil plat, 1 bouquet de cerfeuil, 3 branches d’estragon et 1 cs de câpres. Faire une poudre de moutarde avec 1 cs de gingembre frais râpé, 1 pincée de clous de girofle en poudre, 1 cc de sel et 50 g de sucre. Ajouter 1,5 dl de vinaigre de pomme et bien mélanger avec le batteur-mixeur.