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Mousse à la methe fraîche
Ingrédients
Pour 2 personnes :
2 feuilles de gélatine
1 bouquet de menthe fraîche
un peu d’eau
80 g de sucre
5 jaunes d’œufs
1 cl (1 cs) de sirop de menthe fraîche
2 dl de crème entière
Préparation
Mettre la gélatine à tremper dans un récipient d’eau froide.
Fouetter la crème entière et la réserver au réfrigérateur.
Effeuiller la menthe et en ciseler finement 10 à 20 feuilles.
Porter à ébullition l’eau et le sucre dans une petite casserole. Ajouter la menthe ciselée, retirer du feu et laisser infuser une vingtaine de minutes sans couvrir.
Dans une autre casserole, au bain-marie, mettez les jaunes d’œufs avec le sirop de menthe et chauffez doucement tout en battant, jusqu’à ce que le mélange ait une consistance de pommade. Retirer du bain-marie et continuer à battre jusqu’au refroidissement.
Bien égoutter la gélatine et l’incorporer à cette préparation, bien mélanger. Ajouter ensuite l’infusion de menthe fraîche en mélangeant toujours et incorporer en dernier lieu la crème fouettée. Servir bien frais en piquant quelques feuilles de menthe restantes dans les coupes.