Lumpia ( rouleaux de printemps végétariens)

Ingrédients

 Une poignée de champignons chinois (oreilles-de-Judas)
 2 gousses d’ail
 1 gros oignon
 1 ou 2 poireaux
 6 carottes
 Un chou chinois
 Un chou frisé
 Huile neutre
 Bouillon de légumes
 4 cébettes
 Une poignée de pousses de soja
 Galettes de blé ou de riz
 Sauce soja, feuilles de salade pour le décor

Pour la sauce aigre-douce :
 3 cs de vinaigre (de riz ou autre)
 Eau
 1 cs de sucre
 2 gousses d’ail
 2 piments
 fécule

Prépration

 Préparer la sauce aigre-douce à l’avance en chauffant le vinaigre allongé d’un peu d’eau avec le sucre : bien le dissoudre, puis retirer du feu et ajouter les gousses d’ail et le piment hachés. Ajouter enfin une pincée de fécule jusqu’à bonne consistance. Réserver.

 Mettre à tremper les champignons chinois. Emincer finement l’ail et le gros oignon. Emincer le poireau et râper les carottes et les deux choux. Chauffer le wok (ou un sautoir) et faire revenir vivement dans de l’huile chaude l’oignon, l’ail et les carottes râpées. Ajouter ensuite le poireau et le chou râpé, ainsi que les champignons chinois égouttés. Mouiller avec le bouillon de légumes et poursuivre la cuisson.

 Retirer du feu de manière à garder les légumes légèrement croquants. Emincer les cébettes et les ajouter à cette farce, de même que les pousses de soja. Bien mélanger.

 Humidifier légèrement les galettes en les plaçant dans un torchon humide. Préparer dans une coupelle un peu de farine diluée dans de l’eau, qui servira à coller les rouleaux. Commencer à préparer les rouleaux en déposant près du bord de chaque galette la valeur d’une grosse cuillerée à soupe de farce. Rouler en diagonale en serrant bien jusqu’au milieu de la galette, puis rabattre les coins de part et d’autre. Finir de rouler, en serrant toujours bien, et rabattre le dernier coin de la galette en le collant du bout des doigts avec un peu de colle de farine. Faire dorer ensuite ces rouleaux à la poêle dans de l’huile chaude, en plusieurs fois, et bien les égoutter sur du papier absorbant. Servir avec des feuilles de salade et disposer la sauce aigre-douce et la sauce soja dans de petits raviers.