Lasagne verdi alla Bolognese

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes un plat rectangulaire d’environ 25 x 35 cm, hauteur d’au moins 6 cm une casserole contenant 1 kg de sauce classique «  ragu bolognese » 400 gr de bon parmesan râpé sur le moment Une petite casserole de sauce béchamel préparée avec 100g de farine, 100g de beurre, 1 litre de lait, sel et noix de muscade 200g de beurre 1 kg de pâte verte préparée avec 700g de farine, 3 œufs, 350g d’épinards cuits à l’eau, bien essorés et hachés

Préparations

 Faire chauffer une casserole remplie aux ¾ d’eau.. Couper la pâte en feuilles rectangulaire de 15 x 10 cm. Plonger celles-ci dans l’eau bouillante quelques instants et les retirer dès qu’elles remontent à la surface. Les passer rapidement dans l’eau froide pour arrêter la cuisson et les faire reposer sur un linge en coton ou lin blanc propre.
 Beurrer le fond du plat. Répandre sur le fond quelques cuillères de sauce «  ragu bolognese » et de sauce béchamel. Recouvrir d’une couche de lasagne. Verser une fine couche de béchamel et une couche plus épaisse de sauce « ragu bolognese ». Parsemer quelques copeaux de beurre et beaucoup de parmesan râpé. Recouvrir de lasagne et continuer de la sorte jusqu’à avoir au moins six couches complètes. Faire attention que les couches soient d’une épaisseur régulière.
 Terminer par une couche de lasagne recouverte de sauce « ragu bolognese » mélangée à un peu de sauce béchamel, saupoudrer de parmesan râpé avec quelques copeaux de beurre.
 Mettre au four chaud (180 degrés) pendant 25 à 30 minutes. Au choix, en fin de cuisson, on peut faire gratiner pendant deux minutes sous le grill. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.