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Lasagne à la viande
Ingrédients
Sauce à la viande
huile d’olive
600gde viande de bœuf hachée
1c.à soupe de farine
2oignons,hachés menu
2gousses d’ail,pressées
200gde céleri,en petits dés
2carottes,en petits dés
4c.à soupe de concentré de tomate
3dl de vin rouge
4 dl de bouillon de viande
1c.à soupe de feuilles d’origan,hachées
1c.à soupe de basilic, ciselé
1bouquet de persil plat, haché
sel, poivre
Sauce béchamel
2,5 cs de beurre
4 cs de farine
8dl de lait
sel , poivre, muscade
4 rouleaux de pâte à nouilles ,déroulés, coupés en deux dans le sens de la largeur
80 g de parmesan râpé
Préparation
bolo :
Faire chauffer l’huile dans une cocotte, saisir la viande par portions, saupoudrer de farine,sortir,réserver. Baisser le feu, enlever la graisse de cuisson avec du papier absorbant, ajouter évent. un peu d’huile. Faire suer les oignons et l’ail,ajouter le céleri, les carottes et le concentré de tomate,faire suer brièvement.
Verser le vin rouge,porter à ébullition, laisser réduire de moitié.Verser le
bouillon,porter à ébullition,baisser le feu,ajouter la viande,couvrir et braiser env.30 min à feu doux.
Ajouter les herbes,mélanger,assaisonner.
Béchamel :
Faire fondre le beurre,ajouter la farine et faire revenir en remuant au fouet sur feu moyen,la farine ne doit pas se colorer.Retirer la casserole du feu.
Verser le lait d’un seul coup et porter à ébullition en remuant,baisser le feu,laisser mijoter env.10 min à feu doux en remuant de temps en temps.Assaisonner, réserver à couvert.
Disposition dans le plat : disposer une feuille de pâte coupée en deux dans le plat préparé,y répartir 1/8 de la sauce à la viande et de la sauce béchamel,répéter l’opération 7 fois, terminer avec la sauce béchamel, parsemer de fromage.
Gratiner : env.35 min au milieu du four préchauffé à 200°C.
astuces : préparer la sauce béchamel avec 5dl de lait et 3dl d’eau au lieu de 8dl de lait.
Préparation à l’avance : préparer les lasagnes prêtes à aller au four 1 jour à l’avance,couvrir et mettre au frais. Glisser le gratin dans le four froid,le temps de cuisson est prolongé d’env. 10 min.