La tarte tatin

Ingrédients

Ingrédients pour une tarte d’environ 22 à 25 cm de diamètre

 200 g de farine
 sel
 100 g de beurre
 eau
 beurre pour caraméliser
 200 g de sucre
 éventuellement vanille en poudre ou sucre vanillé
 8 à 10 pommes, d’une variété à cuire, boskoop ou reinettes, par exemple

Préparation

 Commencer par préparer une pâte brisée. Ajouter une pincée de sel à la farine, mélanger. Incorporer le beurre (à température ambiante) à la farine en le défaisant bien entre les doigts, jusqu’à obtenir une consistance sablée. Faire un puits et ajouter un peu d’eau ; mélanger rapidement, du bout des doigts et former une boule. Réserver quelques instants au frais.

 Préchauffer le four à 200° C.

 Parsemer le moule de noisettes de beurre et faire fondre sur une plaque.Ajouter le sucre (et la vanille) et caraméliser l ’ensemble de la surface du moule, jusqu’à obtenir un joli caramel. Peler et épépiner les pommes, les détailler en gros quart -iers et les ranger bien serrées dans le fond du moule.

 Abaisser la pâte et en foncer le moule, par-dessus les pommes, de façon à enfermer celles-ci.

 Cuire comme une tarte normale, environ une demi-heure à 200 degrés. Poser un plat de service sur le moule et retourner la Tatin. Servir chaud, par exemple avec une boule de glace vanille ou de la crème fraîche.

Variante :
 une autre méthode consiste à mélanger les quartiers de pommes, le beurre fondu et le sucre (additionné d’un peu de sucre vanillé ou poudre de vanille), et à cuire une première fois au four, pour bien caraméliser les pommes, avant de remettre au four une seconde fois, avec la pâte posée dessus.