Khoreshte Fesenjoon

Ingrédients

 1 gros poulet ou 1 canard ou 500 gr de viande hachée roulée en petites boulettes
 2 verres de noix hachées (en passant les cerneaux de noix à la grille moyenne d’un moulin à légume)
 2 gros oignons
 3 verres et demi d’eau
 1/2 verre d’huile
 4 cuillères à soupe de concentré de jus de grenade ou 2 verres de jus de grenade fraîche
 2 cuillères à soupe de jus d’orange ou de citron
 1 cuillère à café de sucre
 1 pointe de safran moulu
 1/2 cuillère à café de quatre épices (advieh)
 Sel, poivre

Préparation

 Découper le poulet en morceaux. Le rincer et l’égoutter
 Dans une cocotte, faire dorer les oignons pelés et émincés avec 2 cuillères à soupe d’huile. Ajouter les noix hachées et les faire revenir 3 mn en remuant
 Ajouter 3 verres et demi d’eau, le mélange de jus d’orange, de concentré de jus de grenade, de sucre et de safran et Ies quatre épices. Couvrir et laisser mijoter environ 30 mn à feu doux en remuant de temps en temps. Goûter la sauce, selon le goût, ajouter soit du sucre, soit du jus de citron.
 Dans une poêle, faire dorer les morceaux de poulet avec le reste de l’huile. Les placer dans la cocotte. Couvrir et laisser de nouveau mijoter pendant 1 heure à feu doux.
 Avant de servir, vérifier la cuisson et l’assaisonnement.
 Servir chaud, dans un plat creux, accompagner de tchelo.