Ketchup Maison

Ingrédients

(pour 900g de produit fini)
 1 kg de tomates bien mûres (650g mondées)
 60 g oignons
 20 g gousses d’ail (2 gousses pelées)
 120 ml de vinaigre de framboise
 30 g de sucre de canne
 20 g de sel (soit 13 g /kg de masse)
 poivre (mélange 4 baies)
 2 clous de girofle
 2 g de Sambal Oleik

Préparation

 Monder les tomates (enlever la peau et les pépins) et les concasser.
 Suer les oignons et l’ail (débarrassés de leur germe).
 Ajouter le vinaigre et le sucre. Laisser le sucre se dissoudre dans le vinaigre.
 Donner une bonne ébullition et ajouter les tomates concassées et laisser cuire à feu doux pendant environ 40 à 50 mn.
 Passer au cutter afin d’obtenir une masse homogène.
 Laisser « compoter » selon la consistance désirée. Ajouter les épices et rectifier l’assaisonnement.
 Mettre en bocal, fermer avec un couvercle étanche.
 Stériliser à 100° à cœur.

Avec cette recette de base, on peut faire de nombreuses variations en remplaçant le sucre par du miel, en employant divers mélanges d’épices (piments d’Espelette, curry, paprika), divers herbes (thym, basilic, romarin) ou encore employer des tomates vertes et ajouter un peu de poivron. A défaut de mayonnaise, ce ketchup accompagnera très dignement de véritables frites belges.