Karni yarik

Ingrédients

pour 4 pers :

 4 aubergines longues
 2 gros oignons
 5 ou 6 gousses d’ail
 3 tomates,1 poivron
 1 bouquet de menthe fraîche
 1 bouquet de persil plat
 huile d’olive
 400 g de viande hachée, moitié
 agneau et moitié bœuf
 sel,
 curcuma (1/4 de cc)
 poivre noir moulu (1 pointe de couteau)

Préparation

 Zébrer les aubergines, avant de pratiquer une entaille dans la longueur pour y découper un couvercle. Le reste constituera le « ventre farci » de cette recette turque revisitée. Plonger ensuite les aubergines dans une bassine d’eau salée et les laisser dégorger une dizaine de minutes au moins, avant de les éponger.

 Emincer finement l’oignon, dégermer et couper grossièrement les gousses d’ail. Couper les tomates et le poivron en dés. Ciseler la menthe et le persil plat.

 Faire colorer les aubergines sous toutes leurs faces dans de l’huile d’olive. Bien les éponger sur du papier absorbant. Réserver.

 Faire fondre doucement l’oignon émincé dans la même poêle, puis ajouter les dés de poivron et l’ail. Mouiller si nécessaire avec un peu d’eau. Ajouter ensuite les dés de tomates, puis la menthe fraîche et le persil hachés et bien mélanger le tout dans la poêle. Ajouter enfin la viande hachée, saler et poursuivre la cuisson de cette farce.

 Délayer à part le curcuma et le poivre noir dans une cuillerée à soupe d’huile d’olive et répartir sur la farce.

 Préchauffer le four à 170° C. Garnir les aubergines de cette farce en les recouvrant de leur couvercle. Enfourner pour une demi-heure environ, en surveillant la cuisson et en couvrant éventuellement le plat de papier alu pour prévenir le dessèchement.

 Présenter ces aubergines farcies avec du riz