Haricots verts séchés avec saucisses, poires et pommes de terre

Ingrédients

POUR 4 PERSONNES
- 1 sachet de haricots verts séchés, 100 g
- 1 oignon
- 60 g de lard en tranches bacon
- 10 g de beurre
- 1 dl de bouillon de légumes
- sel, poivre du moulin
- 500 g de pommes de terre, restant fermes à la cuisson
- 4 poires
- 1 citron
- 2 paires de petites saucisses de porc

Préparation

- La veille : mettre les haricots verts à tremper dans de l’eau froide et les placer au réfrigérateur.

- Le lendemain : bien égoutter les haricots. Hacher fin l’oignon. Tailler le lard en la- nières et les faire revenir dans le beurre. Ajouter l’oignon et les haricots et laisser revenir. Mouiller au bouillon, saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 50-60 min jusqu’à tendreté.

- Eplucher les pommes de terre et les couper dans la longueur en deux ou en quatre, selon leur taille. Eplucher les poires, les couper en deux, retirer le cœur, puis les couper en quatre. Les frotter avec le citron tranché afin qu’elles ne brunissent pas. Vingt minutes avant la fin de la cuisson des haricots, poser dessus les pommes de terre et les poires, puis assaisonner.

- Pocher les saucisses séparément 10 minutes environ à l’eau frémissante. Les dresser sur les haricots et les pommes de terre et servir.

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