Gâteau de riz

Ingrédients

 150 g de riz rond (type Arborio ou Carnaroli pour risotto)
 1 litre de lait frais
 150 g de sucre en poudre
 3 oeufs
 Le jus d’un demi citron
 1 gousse de vanille
 1 pincée de sel

Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec 1 pincée de sel ; Fendre la gousse de vanille en deux et récupérer les graines avec la pointe d’un couteau. Ajouter au lait avec la gousse. Verser le riz et laisser cuire 8 minutes environ. Le riz doit rester al dente. Laisser tiédir.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180° C. Graisser légèrement un moule à manqué anti-adhérent. Dés que le riz est tiède, retirer la gousse de vanille, ajouter le sucre, le jus d’un demi-citron, les jaunes d’oeufs un à un, puis les blancs légèrement battus en neige. A l’aide d’une écumoire, récupérer le riz de la casserole et remplir le fond du moule à manqué. Verser dessus le reste de la préparation. Enfourner 45 minutes environ. Servir à température ambiante. Nota : on peut remplacer la vanille par 4 cuil à soupe de marsala ou encore par de l’eau de fleur d’oranger.