Galettes de riz aux légumes

Ingrédients

 260 g. de légumes râpés (par ex. 130 g. de carottes et 130 g. de courgette),
 130 g. de riz cuit,
 20 g. de farine de riz,
 2 œufs battus en omelette,
 sel, assaisonnement (ail, fines herbes ou épices au choix).

Battre les œufs avec la farine et l’assaisonnement. Mélanger tous les ingrédients. Verser dans une poêle huilée des tas de pâte épais. Couvrir. Quand le premier côté est bien frit, retourner chaque galette et cuire l’autre face.

Ce mélange peut également servir à faire des petits cakes-portion salés. Verser la pâte dans un moule à alvéoles graissé et passer au four jusqu’à ce que les cakes soient bien dorés.