Fajitas

Ingrédients

Pour 4 pers : Pour la sauce :
 1 gros oignon
 2 gousses d’ail
 100 g de lardons
 600 g de bœuf haché (ou d’émincé de poulet)
 1 boîte de tomates pelées
 sel, poivre, épices (par ex. paprika, piment, kemoun, etc.)
 1 boîte de haricots rouges
 1 bouquet de coriandre

Pour les garnitures crues :
 1 oignon
 2-3 tomates
 1-2 avocat(s)
 jus de citron
 huile d’olive
 1 bouquet de coriandre
 1 pot de crème acidulée
 1 petite boîte de maïs
 1 laitue
 Une douzaine de fajitas (tortillas)

Préparation

 Préparer la sauce à la manière d’une bolognaise : faire revenir doucement l’oignon et l’ail finement émincés avec un peu d’huile.
 Ajouter les lardons, puis la viande hachée et bien dorer en remuant souvent. Mouiller avec les tomates pelées, grossièrement coupées, et leur jus, voire un peu de bouillon, si nécessaire ; saler, poivrer et assaisonner selon son goût et le palais des mangeurs (kemoun, paprika, piment, etc.) et mijoter le temps nécessaire.
 Ajouter les haricots rouges et le bouquet de coriandre vers la fin de la cuisson et réserver au chaud.
 Pendant ce temps, on aura préparé les garnitures crues. Emincer l’oignon, couper les tomates en dés, écraser l’avocat et l’assaisonner avec du jus de citron, du sel et un peu d’huile d’olive. Ciseler la coriandre fraîche et l’ajouter à la crème acidulée, avec un trait de jus de citron.
 Disposer toutes ces garnitures, ainsi que le maïs et la laitue coupée, dans de petits bols où chacun puisera au gré de son inspiration.
 Chauffer les fajitas et les garnir d’une couche de crème acidulée à la coriandre, d’un peu de guacamole et de sauce piquante ; compléter avec les ingrédients crus (tomate, oignon, etc.) et rouler les fajitas à la manière de grosses crêpes.