Croûtes dorées

Ingrédients

Pour 4 personnes

crème yogourt et pommes :
 1 dl de jus de pomme
 2 cs de sucre
 1 bâton de vanille, graines raclées et bâton
 1 sachet de thé de cynorrhodon
 700 g de pommes, Boskoop par exemple, pelées, épépinées, coupées en dés
 180 g de yogourt nature
 ½ citron vert, zeste râpé et jus.

croûtes dorées :
 90 g de sucre
 ½ citron vert, zeste râpé
 40 g de beurre env. 400 g de pain, en tranches
 2 dl de lait
 3 oeufs, battus

zestes de citron vert pour décorer

Préparation

1. Crème : amener à ébullition le jus de pomme avec le sucre, la vanille et le sachet de thé. Ajouter les pommes, mijoter 10 min à feu doux. Oter le bâton de vanille et le sachet de thé. Réduire les pommes en purée avec le jus, laisser refroidir légèrement. 2 Pain perdu : mélanger le sucre et le zeste de citron. Fondre le beurre par portions dans une poêle. Passer le pain dans le lait, puis dans l’oeuf. Dorer à feu moyen dans le beurre. Tourner tout de suite dans le sucre au citron vert. Réserver au chaud, sans couvrir. Eviter de superposer les tranches, sous peine de faire fondre le sucre. 2. Répartir la compote de pommes dans les soucoupes. Mélanger le yogourt, le zeste et le jus de citron, répartir sur la compote. Marbrer avec une fourchette, servir à part.