Crêpes aux légumes

Ingrédients

Pour 4 personnes Pour un plat à gratin large beurré d’env. 2 litres Crêpes :Pour 8 crêpes
 200 g de farine
 1 ⁄2 cc de sel
 4 dl de lait coupé d’eau (1⁄2lait, 1⁄2eau)
 4 œufs frais
 Beurre à rôtir pour la cuisson

Farce
 20 g de beurre ou margarine
 1 oignon haché
 1 gousse d’ail hachée menu
 400 g de pleurotes coupées en grosses lamelles
 2 poivrons rouges épépinés et coupés en fines lamelles
 400 g de chou chinois coupé en lamelles d’env. 1 cm
 Sel, poivre à volonté

Nappage
 2 dl de lait
 250 g de séré maigre - 1 œuf
 1 cc de sel
 Paprika pour saupoudrer

Préparation

Crêpes :
 dans un récipient, mélanger la farine et le sel, ajouter en une fois le lait coupé d’eau et lisser. Incorporer les œufs et travailler le tout en une pâte lisse. Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant env. 30 min. Cuisson :
 faire chauffer un peu de beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive et verser un peu de pâte pour que le fond soit recouvert d’une fine couche. Baisser le feu. Lorsque le fond est cuit et se détache facilement, retourner la crêpe, terminer la cuisson et réserver au chaud. Procéder de la même façon avec le reste de pâte. Farce :
 chauffer le beurre dans une poêle, y faire suer l’oignon, l’ail et les pleurotes pendant env. 2 min., ajouter les poivrons et laisser cuire env. 2 min. Mettre ensuite le chou chinois, étuver encore 2 min. et assaisonner. Etaler la farce sur les crêpes, les rouler et les disposer dans le plat à gratin préparé. Nappage :
 bien mélanger tous les ingrédients, verser sur les crêpes et saupoudrer de paprika.

Gratiner : env. 15 min. au milieu du four préchauffé à 220° C.