Courgettes à l’aigre-doux

Ingrédients

(pour 8 bocaux env.)1x ouvert se conserve au frigo.

- 2kg de courgettes vertes - 1 oignon - sel - 1/2 litre de vinaigre de pomme - 400g de sucre - 3 cs de curry - 1 cc de poivre en grain - 100g de sucre

Préparation

1er jour : Commencer par laver les courgettes, les peler et couper les bouts. Couper en petits cubes (si les courgettes sont grosses, il est peut être nécessaire d’enlever le milieu qui contient les graines). Couper en fines rouelles l’oignon. Mettre le tout dans un bol ou plat, saupoudrer de sel (env 2 cs) le tout, brasser et laisser dégorger pendant un jour. C’est mieux de fermer le bol et de le laisser au frais

2ème jour : Bien égoutter et rincer le tout à l’eau froide. Bien égoutter. Dans une casserole, porter 1/2l d’eau, 1/2 litre de vinaigre de pomme, les 400g de sucre, le curry et les grains de poivre à ébullition. Verser le "sirop" obtenu sur les courgettes. Couvrir et laisser mariner un jour au frais.

3ème jour : Juste saupoudrer le tout avec 100g de sucre, couvrir et laisser à nouveau un jour mariner

4ème jour : Commencer par bien laver les bocaux (voir le stériliser). Porter les courgettes dans le sirop à ébullition (pas besoin de laisser trop longtemps mais quand même pour éviter les moisissures). Transférer encore bouillant dans les bocaux. Fermer et laisser reposer 15jours avant de goûter.

Idéal avec la raclette, la fondue.