Conchiglie aux deux farces

Ingrédients

pour 4 pers :

 300 g de grosses « conchiglie » rigate
 1 oignon haché
 Huile d’olive
 1 os à moelle
 1,5 l de coulis de tomates
 ½ carotte râpée
 2 feuilles de basilic frais
 1 pincée d’origan
 Sel, poivre et un peu de bouillon
 Parmesan

Farce 1 :
 1 oignon haché
 Huile d’olive
 400 g de viande hachée de bœuf
 Trois champignons de Paris frais
 Sel, poivre
 1 dl de vin blanc
 150 g de mozzarella coupée en dés

Farce 2 :
 500 g de ricotta
 2 œufs battus
 2 branches de persil plat frais haché
 Sel, poivre

Préparation

 Plonger les pâtes dans de l’eau bouillante salée et légèrement huilée. Les retirer à mi-cuisson et les doucher à l’eau froide avant d’égoutter.
 Faire revenir l’oignon haché dans l’huile d’olive, ajouter l’os à moelle, le coulis de tomates, la carotte râpée, le basilic et l’origan. Assaisonner (sel, poivre et un peu de bouillon). Cuire à feu doux durant une heure et demie.

Farce 1 : faire à nouveau revenir un oignon haché dans de l’huile d’olive. Ajouter ensuite la viande hachée et les champignons de Paris coupés fins. Saisir le tout, saler, poivrer et baptiser avec le vin blanc. Cuire encore dix minutes à feu moyen. Laisser tiédir et incorporer deux tiers de la mozzarella.

Farce 2 : mélanger tous les ingrédients et assaisonner.

 Couvrir le fond d’un plat à gratin avec une ou deux louches de sauce tomate. Garnir la moitié des pâtes de farces 1 et l’autre moitié de farce 2. Les disposer dans le plat à gratin. Arroser de sauce tomate. Saupoudrer de parmesan et de mozzarella. Cuisson au four 35 minutes à 220° C.