Cannelloni au saumon et aux asperges

Ingrédients

CANNELLONI
 2 tomates, en petits dés
 2 pincées de sel , poivre du moulin
 500 g d’asperges blanches, pelées, coupées en deux
 eau salée, bouillante
 12 feuilles de lasagne vertes
 250 g de ricotta
 50 g de parmesan râpé
 un peu de noix de muscade
 2 pincées de sel*
 poivre du moulin
 200 g de saumon fumé en tranches

LIAISON
 1 dl de demi-crème
 2 pincées de sel
 un peu de poivre
 2 cs de parmesan râpé

Mise en place et préparation env. 45 minutes Gratiner : env. 20 min Pour 4 petits moules allant au four d’env. 5 dl chacun ou 1 grand plat à gratin d’env. 2,5 litres, beurrés

Préparation

CANNELLONI : assaisonner les dés de tomates. Disposer la moitié dans les moules préparés, réserver le reste à couvert. Cuire les asperges dans l’eau salée env. 10 min. Réserver ½ dl d’eau de cuisson des asperges. Egoutter les asperges. Cuire les feuilles de lasagne al dente dans la même eau de cuisson. Rincer à l’eau froide, égoutter, disposer sur un torchon de cuisine mouillé. Mélanger la ricotta et le parmesan, assaisonner. Réserver 60 g de la masse à la ricotta pour la liaison. Farcir les feuilles de lasagne avec le saumon. Répartir la masse à la ricotta et les asperges dessus enrouler. Répartir 3 cannelloni par moule. LIAISON : bien mélanger la masse à la ricotta réservée avec la demi-crème. Incorporer l’eau de cuisson réservée des asperges, assaisonner. Verser la liaison sur les cannelloni. Parsemer de fromage, répartir les dés de tomates réservés dessus. Gratiner : env. 20 min au milieu du four préchauffé à 200° C.