Börek à la viande

Ingrédients)))

Pour 4 personnes
- 3 gousses d’ail
- 1 gros oignon rouge
- huile d’olive
- 500 g de viande hachée (épaule d’agneau, par exemple)
- sel
- 1 cs de kemoun moulu (cumin arabe)
- 1–2 cs graines de coriandre
- 1 poignée de pignons
- 1 gros bouquet de menthe fraîche
- 1 gros bouquet de coriandre fraîche
- 2–3 petits piments rouges
- 1 poignée de raisins secs
- 20 g de beurre
- 4 feuilles de brik (pâte pour strudel)

Préparation

- Emincer finement les gousses d’ail et l’oignon. Faire fondre doucement à l’huile d’olive, puis ajouter la viande hachée et bien faire revenir le tout. Saler, ajouter le kemoun et les graines de coriandre entières.

- Faire revenir les pignons à sec, dans une petite poêle, à part.
- Ciseler la menthe et la coriandre fraîches et les ajouter à la viande ; ajouter de même les pignons grillés et les piments qu’on aura hachés ou pilonnés au mortier, et les raisins. Bien mélanger et poursuivre la cuisson le temps nécessaire. Goûter et rectifier, si nécessaire, l’assaisonnement.

- Faire fondre le beurre. Badigeonner légèrement les feuilles de brik, l’une après l’autre, à l’aide d’un pinceau trempé dans le beurre fondu.

- Déposer sur chaque feuille de brik la valeur de 2 à 3 cs de farce. Replier les deux bords de chaque disque , puis rouler à la manière d’un gros rouleau de printemps.
- Faire revenir les böreks à la poêle, dans un peu d’huile d’olive bien chaude. (Si on a vu trop grand, les böreks crus se congèlent très bien).

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